طريقة حفظ اللحوم بعد الذبح وتجميدها في الفريزر والثلاجة، وهي من الأمور التي لا غني عنها في جميع المنازل، وخاصة بعد عملية ذبح الأضحية في عيد الأضحي المبارك، والذي يعد من أكثر الأوقات التي يسعي العديد من الأشخاص للبحث عن طرق آمنة لحفظ اللحوم في الثلاجة أو الفريزر دون أن تفسد، ومن أجل استيعاب الكميات الكبيرة من اللحوم خاصة في ذلك الوقت، حيث يجهل البعض الطرق السليمة لحفظ اللحم لفترة طويلة، وبين حفظ اللحوم لفترة قصيرة، بالإضافة لطريقة التعامل الصحيحة مع اللحوم عند خروجها من الثلاجة أو الفريزر، وسوف نوضح لكم ذلك من خلال موقعنا، وفقًا لنصائح الخدمات البيطرية.
طريقة حفظ اللحوم بعد الذبح وتجميدها في الفريزر وثلاجة المنزل
نقدم لكم خطوات وطرق حفظ اللحوم في الثلاجة لأطول فترة ممكنة دون أن تفسد أو تفقد قيمتها الغذائية:
- إذا كانت اللحوم التي ترغب في حفظها داخل الفريزر قطعة كبيرة الحجم عن معدل الاستهلاك الخاص بالأسرة، يتم تنظيف الطبقة الخارجية من قطعة اللحم من شوائب عالقة عليها من الخارج.
- يتم تقطيع قطعة اللحم الكبيرة حسب معدل وكمية استهلاك الأسرة من اللحوم، ثم يتم وضعها في أكياس بلاستيك شفافة.
- يوضع بداخلها ورقة نظيفة مسجل عليها تاريخ التخزين، ويربط الكيس بإحكام.
- لا يجب أن توضح أكياس اللحم فوق بعضها داخل الفريزر دون ترك مسافات، أو تكديسها فوق بعضها.
- توضع طبقة الدهن الموجودة في قطعة اللحم في الجانب الأعلي من الكيس، عند وضعها في الفريزر.
- يجب مراعاة درجة الحرارة المثالية لحفظ الحلوم والتي تتراوح ما بين سالب 12 إلي سالب 18 درجة مئوية.
- عند الرغبة في استخدام اللحوم المجمدة في الطهي، يتم وضع كيس اللحم علي الرف أسفل الثلاجة، بعد إخراجه من الفريزر، على درجة حرارة 4 درجة مئوية، من أجل أن تتخلص اللحوم من التجميد. كما سنوضح لكم طريقة التعامل مع كيس اللحم بعد خروجه من الفريزر، كما أنه من المهم جدا عدم وضع كيس اللحم في ماء ساخن بعد خروجه من الفريزر مباشرة.
- مدة حفظ اللحوم في الفريزر لابد ألا تزيد عن ثلاثة أشهر فقط.
إجراءات تسييح اللحوم المجمدة من أجل الطهي
- نقوم بإخراج كيس اللحم ووضعه على الرف أسفل الثلاجة حتي تفك من التجميد.
- نجعل الطبقة الدهنة في اللحم من الناحية الأعلى.
- بعد أن يتم تسييح اللحوم يمكن استخدامها في الطهي مباشرة.
- ملحوظة يجب عدم إعادة اللحوم التي تم تسييحها مرة أخرى للحفظ في الفريزر.
طريقة حفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة بدون فريزر
إذا كانت هناك رغبة في حفظ اللحوم الطازجة في ثلاجة المنزل، من أجل استخدامها خلال فترة قصيرة تتراوح ما بين ثلاث أو أربع أيام، يمكن حفظها في الثلاجة دون فريزر، بشرط مراعاة التعليمات والإرشادات التالية:
توافر الدرجة المثالية لحفظ اللحوم وهي -1 وحتي صفر درجة مئوية.
تنظيف وتقطيع اللحوم إلي قطع صغيرة تتناسب مع الاستهلاك اليومي، وقشط الجسم الخارجي لقطعة اللحم بالسكين.
توضع قطع اللحمة بعد تنظيفها في صينية أو قالب، بحيث يتم وضع طبقة واحدة من اللحوم جنب بعضها وتغطي بطبقة رقيقة من البلاستيك.
تنظف أو يتم تغير الصينية يوميا من أجل التخلص من الدم المترسب من اللحوم.
في حالة وجود طبقة دهنية، يفضل وضعها من الاتجاه العلوي.
يفضل وضع نوع واحد من اللحوم في الصينية، وعدم الخلط بين أكثر من نوع مع بعض مثل اللحوم الطازجة المقطعة، واللحوم المفرومة، والريش، إلخ.
عدم وضح اللحوم الطازجة مع اللحوم الغير طازجة.
أن يتم طهي اللحوم بأسبقية حفظها في الثلاجة، تجنبا لفسادها.
عدم خروج اللحوم الطازج من الثلاجة وإعادتها أكثر من مرة.
التأكد من إغلاق باب الثلاجة بإحكام، والتأكد من سلامة الكاوتشك.
